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！赣州

本文目录

1. 赣南鱼焖豆腐的家常做法
2. 赣南五味姜的做法
3. 赣南腌辣椒碎的家常做法

赣南鱼焖豆腐的做法

主料

草鱼1条，豆腐1块

辅料

小葱5根，菜做常菜姜4片，全赣酱油适量，州家做法花生油适量，大全盐适量

步骤操作:

步骤1.鱼洗干净切块沥干，图片白豆腐切块。赣州姜切丝 ，小葱切段，备用。

步骤2.先下油把白豆腐炸至金黄 ，捞起备用。

步骤3.接着锅里的油用来煎鱼 ，把鱼放下去。

步骤4.中火把鱼煎至两面金黄 。

步骤5.接着放姜丝 ，适量水，酱油 ，盐，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖 。中火焖5分钟
。最后撒上葱花。

赣南五味姜的做法

把鲜姜洗净去皮  ，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤）
。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干 ，用木槌稍捶一下即可拌料制作 。每100公斤成品的配料为 ：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合
 ，搅拌2～3遍 ，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜 、咸
 、辣
、凉）的成品。

赣南腌辣椒碎的家常做法

1.食材 ：新鲜红辣椒
、盐  、冰糖
、白酒、姜、蒜 。选用新鲜红辣椒，清洗干净 ，晾干水分 。

2.准备大蒜，姜洗净
，切小块或拍碎。

3.红辣椒切段同蒜打碎，在料理机里放辣椒，便于搅拌，密封装好腌制 。

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